Видове химични вещества и процеси

[Гост]

При продължително дъвчене на хляб къшеят започва да сладни. Кое вещество се съдържа в хляба? В кое вещество със сладък вкус се превръща под действие на слюнката? Какъв процес се извършва? Изразете го с уравнение. Определете вида на участващите вещества.

[mail_dinko]

Нишесте под действие на амилаза се превръща в дизахарид малтоза, а след това малтозата под действие на малтаза - се образува моноахарид глюкоза.
Нишестето съдържа амилоза и амилопектин. Те са полимери на глюкозата. Общо взето след хидролиза на полизахариди накрая се получава монозахарид. Многовалентните алкохоли имат сладък вкус